Desarrolada por el Chef Eduardo Ruiz
Las Picaditas son una comida tradicional mexicana que nos encantan a todos y en estos tiempos o cualquier ocasión es bueno disfrutarlas con los mejores ingredientes. Aquí les mostramos una receta del Chef Eduardo Ruiz que le imprime su propio estilo a esta rica y deliciosa receta.
Ingredientes
- Para la cecina
- • 2 libras de bistec de pierna o lomo de res (eye of round, en inglés) parte superior
- • 4 cucharadas de sal kosher
- Para la salsa
- • 2 tomates, Heirloom o Roma
- • 1 gramo de cebollas rojas
- • 6 dientes de ajo
- • 4 chiles fresno
- • 6 chile guajillos, sin semillas
- • 3 chiles anchos, sin semillas
- • 5 chiles de árbol
- • ¼ taza de aceite de oliva
- • ¼ taza de almendras
- • ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- • 1 lata de 28 oz de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
- Para el huarache
- • 8 huaraches o sopes
- • 1-2 tazas de aceite de canola
- Para la guarnición
- • 6 oz de queso Cotija, rallado
Instrucciones
- Para la cecina: Un día antes de servir.
- Pídele a tu carnicero que corte el Bistec en partes de 1/8-1/4 pulgadas de espesor.
- En casa, coloca la carne en un recipiente y sazona con sal. Mezcla suavemente para que toda la superficie se cubra uniformemente. Tapa el recipiente y refrigera hasta dos días.
- Cuando sea el momento de cocinar, lava bien la carne con agua fría y seca con una toalla de papel.
- Coloca la sartén de hierro a fuego medio-alto. Usa una cucharadita de aceite de oliva para cubrir la sartén para cada pieza de carne. Cocina ambos lados durante unos 3-4 minutos.
- Deja reposar la carne en un plato limpio.
- Para la salsa:
- Coloca los tomates, la cebolla roja, el ajo, los chiles fresno, chiles guajillos, chiles anchos y chiles de árbol y 24 oz de la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®, en una cacerola profunda y cubre con agua. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los chiles secos se suavicen.
- Licua los ingredientes cocidos y el aceite de oliva, las almendras y el vinagre de vino tinto en una hasta formar un puré suave. Regresa la salsa a la olla y deja a fuego lento hasta que lo vayas a servir.
- Para el huarache: Coloca el aceite de canola en una sartén y calienta a fuego medio. Fríe ligeramente el Huarache durante 4-6 minutos. Asegúrate de que el aceite no saque humo. Coloca los huaraches sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Para el platillo final: Coloca el huarache caliente en un plato, agrega un pedazo de cecina encima del huarache. Usando una cuchara grande, agrega la salsa. Adorna con bastante queso Cotija.
Notas
Las salsas LAS PALMAS® se elaboran con tomates, tomatillos y chiles verdaderos, así como otros ingredientes y especias que han sido parte de la cocina mexicana por siglos. Asimismo, las recetas provienen de aquellas que se transmitieron de generación en generación; por eso, ¡el resultado es platillos con auténtico sabor mexicano!